As bactérias são seres ubíquos, ou seja, estão em toda parte, seja no ar, na água ou no solo, e apesar de conviverem conosco a todo momento quase nunca notamos sua presença. Estes seres, quando presentes nos alimentos, podem ser indicadores ou causadores de doenças, como intoxicações e infecções alimentares.
O que são as bactérias Coliformes, afinal?
O grupo Coliformes abrange várias espécies de bactérias que, usualmente, habitam o trato intestinal de animais e humanos. Além disso podem ser utilizadas como indicadores da qualidade das águas e dos alimentos. Quando presentes em alimentos, estas bactérias indicam condições inadequadas de higienização, processamento ou armazenamento durante a manipulação e transporte, pois a medida que crescem alteram certas propriedades do alimento, como aspecto, sabor e odor.
Quais problemas esses microrganismos podem trazer para o seu negócio?
Os produtores de gêneros alimentícios devem ter muita precaução e estar sempre atentos em relação a esses microrganismos, já que eles são capazes, além de comprometer a qualidade dos alimentos, de causar infecções alimentares, as quais variam de simples a graves de acordo com a bactéria coliforme presente no alimento.
As infecções alimentares mais brandas são responsáveis por diarreias aquosas, dores abdominais, cólicas e náuseas. Já as mais graves podem causar diarreias sanguinolentas, colite hemorrágica, desidratação, dores abdominais e infecções do trato urinário. Por apresentarem sintomas mais preocupantes, pacientes com infecção grave devem ser acompanhados por um profissional de saúde.
A disseminação das bactérias Coliformes se faz, principalmente, através de:
Contaminação de água e alimentos com fezes;
Contaminação cruzada ao utilizar utensílios contaminados;
Maus hábitos de higiene dos manipuladores dos alimentos.
Dessa forma, as melhores maneiras de evitar a contaminação e garantir a saúde do consumidor são:
Adotar boas práticas de fabricação;
Evitar contaminação cruzada;
Realizar uma higienização adequada dos utensílios;
Garantir manipuladores realizem uma higienização pessoal adequada no ambiente de trabalho;
Garantir que as matérias-primas e a água utilizada no preparo estão livres de coliformes;
Analisar as instalações físicas, observar se no local da fabricação há saneamento básico;
Adequar corretamente o armazenamento e o transporte dos alimentos.
Ao garantir a não contaminação por bactérias coliformes e evitar a disseminação das mesmas, os produtores certificam a qualidade do alimento e produzem alimentos seguros, que além de apresentarem maior tempo de prateleira e validade, não causarão danos a saúde do consumidor.
Tendo tudo isso exposto, é possível perceber que uma simples bactéria pode comprometer a saúde do consumidor e indicar, a partir da alteração do aspecto, odor e sabor, que o alimento está contaminado e que o processo de manipulação apresenta alguma falha.
Desta forma, o produtor precisa garantir que as regras de boas práticas de fabricação estão sendo seguidas durante todas as etapas de produção, visto que um pequeno erro pode prejudicar a imagem que o consumidor terá do seu produto, o qual pode acabar sendo associado a surtos alimentares graves.
Portanto, ao impedir a contaminação e a disseminação dessas bactérias, principalmente com boas práticas de fabricação e higienização correta, o produtor garante que seu alimento terá uma boa qualidade, o que leva a uma maior confiança dos consumidores. Logo é de extrema importância que você, produtor, fique atento às bactérias Coliformes, não permita que elas prejudiquem seu negócio.
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