A higiene e o cuidado durante a fabricação de alimentos é extremamente importante para garantir tanto a qualidade do produto, quanto a saúde do consumidor. Diversas doenças, como a salmonela e o botulismo, classificadas como DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar) estão intimamente ligadas ao consumo de produtos que apresentam contaminantes. Mas afinal, o que esses contaminantes são e como chegam até o produto final?
QUAIS SÃO OS TIPOS DE CONTAMINANTES ALIMENTARES?
Os contaminantes alimentares podem ser classificados em 3 grupos, químicos, biológicos ou físico, que nos informam sua natureza:
CONTAMINANTES QUÍMICOS: substâncias químicas estranhas ou toxinas que são produzidas por microrganismos e que não deveriam estar presentes na composição do produto.
inseticidas, detergentes, metais pesados, medicamentos, corantes, aditivos não-autorizados, entre outros.
toxinas paralizantes, neurotóxicas, microbianas, metabolitos tóxicos de origem microbiana (histaminas e tetrodotoxinas).
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS: agentes biológicos capazes de causar diversas doenças ao consumidor.
microrganismos patogênicos nos alimentos (bactérias, parasitas, vírus).
animais venenosos (moluscos, peixes, mexilhões) etc.
CONTAMINANTES FÍSICOS: objetos ou matérias estranhas que podem injuriar fisicamente o consumidor. Os contaminantes físicos, assim como os biológicos, são capazes de contaminar os alimentos em qualquer etapa do processo de produção, além de demonstrarem falhas na garantia de higiene.
fio de cabelo, que é carreador de microrganismos patogênicos aos alimentos.
fragmentos de plástico, vidro ou insetos.
E COMO OCORREM OS DIFERENTES TIPOS DE CONTAMINAÇÃO?
Para que a contaminação dos alimentos ocorra é necessária a existência de uma “fonte contaminante”. Essa é responsável por transportar o material estranho até o alimento limpo. As principais fontes contaminantes dos alimentos são:
ÁGUA: matéria-prima essencial para os diversos processos de manipulação dos alimentos. Pode se tornar uma fonte de contaminação muito intensa se a sua qualidade não for adequada à elaboração de alimentos seguros. A água precisa passar por análises que comprovem se sua composição é adequada para o preparo de alimentos.
AR: a contaminação pela via aérea ocorre por meio de esporos de microrganismos e gotículas. Provenientes da fala/respiração de quem está manipulando os alimentos, tais esporos são transportados facilmente pelas correntes de ar e chegam até os alimentos quando esses estão desprotegidos, contaminando-os.
EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E INSTALAÇÕES: podem se tornar fontes de contaminação dos alimentos quando não há a higienização correta desses.
Um exemplo dessa última forma de contaminação é chamada de contaminação cruzada. De acordo com a ANVISA, é aquela que resulta do transporte de microrganismos de um alimento para outro. Ela pode ocorrer tanto através dos equipamentos e utensílios usados durante a manipulação dos alimentos como através dos manipuladores (mãos e vestuários de proteção).
MANEIRAS DE EVITAR A CONTAMINAÇÃO DO SEU PRODUTO
A ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, vem constantemente aumentando a exigência e a rigidez da aplicação das boas práticas de fabricação para indústrias alimentícias, prezando pela saúde do consumidor brasileiro.
A maneira mais rápida e eficiente de se evitar a contaminação do produto alimentício é adotando e seguindo rigorosamente as boas práticas de fabricação para serviços de alimentação, as quais são propostas pela RDC nº 216/2004 da ANVISA. Algumas medidas de higienização estabelecidas incluem tanto operações de higienização de utensílios, de equipamentos e das instalações, que devem ser periodicamente realizadas por um funcionário qualificado, quanto o uso de água potável para a manipulação de alimentos.
As vantagens da adoção das Boas Práticas de Fabricação incluem a garantia constante da qualidade do produto final assim como a manutenção da saúde do consumidor.
Valorizar a qualidade da produção, zelando a padronização das etapas e a devida higienização, é valorizar o consumidor e a imagem do seu negócio. A Farmácia Jr. executa diversos serviços na área de melhoramento de alimentos como: análise microbiológica, análise de água e construção de boas práticas de fabricação.
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